龙炒手的做法龙炒手怎么做
龙炒手制作材料为精面粉500克,猪腿肉500克,鸡蛋2个,肉汤、胡椒粉、味精、姜汁、芝麻油、川盐、鸡油各适量。
制作方法
1、将面粉放案板上,中间扒个窝,放入川盐少许,搕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉成面团,用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手面皮。
2、按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加芝麻油拌匀成馅料。
3、馅料包入面皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手生坯。
4、用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
制作要领
1、鸡蛋面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2、肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌,搅至上浆为宜;
3、煮制时水要宽,不宜用旺火,煮制时间不宜过长,以免成品不滑爽。
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