抓炒与滑炒的区别
1、抓炒:将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求,或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。抓炒是抓和炒相结合,快速的炒,将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成;
2、滑炒:是经过精细加工的小型原料上浆划油,再用少量油在旺火上急速翻炒最后以对汁或勾芡方法制熟成菜。技术要领是将原料上一层薄浆再入锅翻炒、多用鲜嫩的动物性原料加工成丁丝片、炒能除去异味增添脂肪的香味,特点是滑嫩柔软、汤汁紧裹。
0
纠错
猜你喜欢
快手极速版怎么关闭黑白相机模式
打开手机,进入手机桌面,打开快手,点击页面左上角的三条横线。...如何进行新教师的培训
每一位新教师的成长进步和成熟,都离不开其指导老师和同行们的热...膝盖疼是怎么回事
充分的准备活动提高人体体温,消除肌肉韧带的粘滞性,使肌肉柔顺...大话西游金典语句
曾经有一份真诚的爱情摆在我的面前,但是我没有珍惜,等到了失去...哥舒歌唐代古诗翻译
译文黑夜里北斗七星挂得高高,哥舒翰勇猛守边夜带宝刀。吐蕃族至...进朱者赤 进墨者黑什么意思
近朱者赤,近墨者黑的意思是靠着朱砂的变红,靠着墨的变黑。比喻...表达紧张的心情的一句话
一阵热风吹拂在我的脸上,我感到天气又热了许多,心里有些支持不...支付宝相互保可以给家人投保吗
支付宝相互保可以给天至周岁的未成年子女进行投保,不可以给其他...花生米怎样才算变质
花生米发霉和发芽是变质,发霉的花生含有黄曲霉毒素,吃后轻则发...背对背拥抱
话总说不清楚,该怎么明了一字一句像圈套。旧帐总翻不完,谁无理...瓷砖购买要考量哪些因素 购买瓷砖必看
最近有业主刚拿到房子,准备装修,厨房卫生间客厅想要贴瓷砖,由...粽子煮完闷一夜会不会坏 粽子一般煮多久能熟
粽子是端午节期间的一种传统美食,它会起来香糯可口,味道很不错...吃羊初乳的危害有哪些
哺乳动物分娩后所分泌的乳汁中,都含有浓度不一的激素,比如人乳...怎么分辨斑鸠公和母
看尾法公鸟尾部有呈字型的缺口,且尾部两端线条挺拔母鸟尾部两端...流浪地球为什么休眠
电影流浪地球中,在太空站工作的人都是要休眠的,里面清楚交代刘...