爆炒牛蛙的做法湘菜
爆炒牛蛙的做法是新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,辣椒切成小段,蒜切两刀,牛蛙切去脚掌,切小块,放蚝油、胡椒粉、生抽、一颗蛋清、生粉少量,腌制20分钟以上,锅里放油,油烧热放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。锅里放入炒好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。
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