滑炒勾芡技巧

1、滑炒的时候是需要勾芡的,首先需要把调料以及粉汁,一起放到小碗里面,完全搅匀。等到材料滑熟,而且底油也炝锅了就可以倒入芡汁,快速的进行翻炒搅拌就可以了。但是要注意,这种滑炒的方法,比较适合在制作原料不容易散碎的菜肴时进行。

2、还有一种勾芡的方法,把滑炒滑熟的食材下锅之后,加入调料以及汤汁,等到汤汁烧开之后,再选择淋入水淀粉进行勾芡的工作。勾芡的时候汤汁必须烧开,而且粉液需要朝着水泡翻滚的地方淋入,然后开始翻拌的工作,这样勾芡的工作就完成了。

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