南昌拌粉的做法
1、准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的;
2、准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒、姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段;
3、酸菜买回来洗净切成细末待用,烧适宜开水,将米粉浸泡在开水中,要没过,半小时左右(适粉泡发程度调整时间,要达到没有硬芯);
4、米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅。(因泡发过,故煮的时间很短,2到3分钟即可);
5、起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香;
6、倒入2勺生抽,1勺油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点;
7、再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火;
8、最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却;
9、拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了。
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