蒜肠自制方法
1、用料:猪肉700克、淀粉105克。
2、辅料:料酒2勺、味精1小勺、盐15~18克、花椒1小撮、大料1个、香叶3片、姜25克、蒜60克、葱1大棵、五香粉2.5~3克、香油50克、水105克、腌渍肠衣2米。
3、先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2-3次。
4、将猪肉剁成肉馅备用。
5、玉米淀粉105g加水105g溶解
6、将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中,搅拌均匀,如果肉馅多可以直接用手搅拌,放香油、食盐,继续搅拌均匀,最后倒入溶解好的水淀粉,继续搅拌均匀就可以了。
7、灌制,灌好后每隔20公分左右用线绳系好,或者用手直接拧成一节一节的。
8、阴凉处晾晒20小时左右就可以了,看到表皮有褶皱就可以了。
9、锅中加入能没过蒜肠的水,然后加入花椒 大料 香叶,煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入,保持这个温度,用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开,煮40分钟左右就可以了,捞出晾去水分,就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏。
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