腊肠怎么做才正宗
1、7斤瘦肉3斤肥肉,配合5两白糖这个是标准比例,10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。
2、肥和瘦猪肉比例为2比8;成品猪小肠肠衣8条。
3、50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许。
4、2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。
5、第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。
6、将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。
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