家常榴莲酥的做法
1、食材:高筋面粉220g,低筋面粉590g,榴莲1块,黄油260g,鸡蛋1个,糖75g,吉士粉35g,凉水250g,黑芝麻适量,蛋黄1个,猪油518g。
2、往黄油中加入猪油。抓散至没有颗粒。
3、加入低筋面粉搅拌均匀。均匀放入长盘中。轻震后冷冻20分钟。
4、将低筋面粉与高筋面粉混合。加入少量吉士粉。在中间打入一个鸡蛋,加入75克白糖,再加入少量猪油,将鸡蛋与白糖抓散,少量多次加入凉水反复揉搓上劲,包上保鲜膜冷冻15分钟。
5、揉搓面团,排除其内的空气。放入冰箱冷冻5分钟。
6、用通心锤将面团擀平。面皮成油酥的2倍大,面皮包住油酥的四周。
7、敲打面皮,至油酥变平变软,戳破表面气泡,擀成3mm厚,折叠擀好的面皮,接缝处对齐压实,放入冰箱冷冻5分钟。
8、重复两次之前的操作。
9、将酥皮切成小块,榴莲去核抓成泥,盖上保鲜膜速冻10分钟。
10、将酥皮擀至2mm厚,修边裁成正方形,盖上保鲜膜速冻10分钟。
11、用模具快速压制成型,包入榴莲馅,对折合实,刷掉表面的粉,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻后上下火180度,烤制25分钟即可。
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