家常麻辣虾锅怎么做才好吃
1、原料:大虾若干,香菇10朵,茶树菇适量,莴笋半根,包心鱼丸3个,蟹柳3个,午餐肉半盒,花椒一小撮,灯笼椒若干,葱姜蒜片。
2、调料:双茶老抽,蒜蓉辣椒酱,麻香油,虾油,盐,糖,料酒。
3、花椒和灯笼椒焯水。
4、焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。
5、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇,还有青笋。
6、中火做锅,锅中倒入麻香油和虾油,麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油,味道会更香。
7、放入葱姜蒜片炒香。
8、再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。
9、加入一勺蒜蓉辣椒,炒出红油。
10、放入切好的包心鱼丸,蟹柳,先翻炒。
11、炒至半熟后再放入香菇,茶树菇和莴笋翻炒。
12、炒匀后放入切好的午餐肉,放入少许白糖。
13、最后放入炸好的虾,加入盐炒匀。
14、最后淋上一勺量的老抽,作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。
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