腊肠外面要喷白酒吗
腊肠晾晒时可以在其表面喷一些白酒,可以起到杀菌的作用,延长腊肠的保质期。每到临近过年,我国各地都有灌腊肠的习俗,腊肠是以肉类为原料,将其切成丁并配以辅料,灌入动物肠衣中经过发酵、成熟干制而成的一种特色肉制品。
腊肠外面要喷白酒吗
一进入腊月,我国很多地方都有晒腊肠的习俗,没有腊肠就没有年味。腊肠做好之后需要经过晾晒才可以,在晾晒的过程中,可以在腊肠的表面喷一些白酒或者白醋,这也可以保证腊肠不容易坏掉,延长其保质期。
腊肠晾晒的最佳温度是10摄氏度以下的天气,因为温度过高比较有利于细菌的繁殖生长,导致腊肠在晾晒的过程中非常容易被细菌污染,最终发生变质,低温更有利于香肠的晒制。所以,如果晾晒腊肠时温度较高,可以喷洒白酒进行杀菌。
腊肠的晾晒方法
腊肠灌制好后,需要将其放在露天通风的地方晒3-5天,让各种配料得到挥发和渗透,然后再转移至背阴通风的地方晾晒7-10天,晒制香外干里软,然后将其打包起来,放入冰箱冷冻室冷藏保存,随吃随蒸即可。
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