家常炸酥肉的做法
1、原方法是用里脊肉(右上角小的那块),喜欢稍微肥一点的,用了雪花肉(右下角大块的)。
2、肉片切成长条状,约手指宽度,加1茶匙盐腌制半小时。
3、在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋,拌匀后静置20分钟,让淀粉充分吸收蛋液。
4、拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失,再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀。
5、起锅热油,筷子放入有小泡泡就可以了,转小火。
6、将腌制好的肉片放入调好的面糊中,蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸,基本上数3-5下肉片就浮起来了,这个温度正好。
7、炸的时候注意保持火候不变,肉片炸至定型后捞起,再继续炸剩下的部分。
8、重新加热油锅至中高油温,将炸过的酥肉再入锅复炸第二次,这次将酥肉炸至表面金黄,更酥脆,起锅滤油就可以了。
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