腊肠怎么炒
用料:荷兰豆300g、腊肠1根、蒜瓣2瓣、盐。
1、荷兰豆去筋,腊肠洗净。
2、腊肠、蒜瓣切片。
3、锅里坐水,水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟。
4、捞出过冷水,沥干水分备用。
5、锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒。
6、加入荷兰豆煸炒1分钟。
7、加适量盐调味即可。
腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵,始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名白油肠;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
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