蒜肠的制作方法
蒜肠的制作方法:
原料:猪肉一斤,盐315克,花椒5克,开水400克,淀粉185克,葱末30克,姜末25克,蒜末150克,豆蔻4克,肠衣。
1、 用400克开水泡5克花椒,泡十分钟左右,泡成花椒水,除去花椒;
2、 将4克豆蔻碾成粉状;
3、 将猪肉切成手指大小的肉粒;
4、 向猪肉粒中加入盐、豆蔻粉、葱末、姜末并充分搅匀;
5、 然后加入花椒水和淀粉,再次搅匀,注意此过程要一边搅拌一边加适量水;
6、 在肠衣底端打结,用漏斗将处理好的肉粒灌入肠衣,灌到八分满后停止,注意肠衣两端都要留一点余地;
7、 蒜肠凉水下锅,下锅前用针或者牙签在肠衣表面扎孔以防膨胀爆裂;
8、 蒜肠小火煮半小时左右,用牙签扎蒜肠,如果没有生粉颗粒就说明煮熟。
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