家常酸菜鱼简单做法
1、准备一条新鲜的草鱼,再准备一些调料。比如:酸菜,辣椒,花椒,老姜,蒜,葱,料酒,鸡精,盐(有川盐的用川盐更好)。
2、把准备好的鱼,去掉鱼鳞,然后把鱼剖开,鱼头剁掉,鱼身切成块,再把鱼肉改刀切成片状,再找一个小碗,把切好的鱼片放入碗中,拿出一个鸡蛋,把鸡蛋磕开,碗中倒入蛋清,把蛋清均匀的裹住鱼片,再倒入碗中一些食用盐,料酒,味精调味(适量),腌制即可。
3、把准备好的蒜切成蒜瓣,姜切成姜片,然后起锅烧油,油热后,把蒜瓣,姜片,还有花辣椒炒出香味,再放泡酸菜,最后放入开水。
4、把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中,用猛火熬煮,熬出浮沫,把浮沫撇净,倒入料酒,放入盐和胡椒粉调味,然后盖上锅盖继续熬煮。
5、把准备好的鱼片抓开抖散,再放入熬煮鱼汤的内。再找一个锅,把辣椒和花椒在油锅里翻炒,炒出香味后,迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内,再放少许味精(味精可以提鲜,吃起来比较可口),然后盖上锅盖,煮熟散出香味,就可以开盖出锅了。
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