家常小炒菜谱
1、虾仁炒蛋
准备食材:虾,鸡蛋,料酒,盐,料酒,大蒜,香油。
烹饪过程:新鲜海虾,去掉外壳和虾线,并冲洗干净。处理好的虾仁,放入小半勺生粉,半勺料酒,一点点食盐和蒜末,放入搅拌并腌制20分钟。热干炒锅的水分,热锅凉油,倒入虾仁,小火慢炒3分钟,后出锅,盛盆备用。取3个土鸡蛋,打入碗中,搅拌打散,加入一小半勺清水,加适量水鸡蛋会更加嫩滑。重新洗干净锅,同样热锅凉油,放入鸡蛋液,小火慢翻炒1分钟。最后倒入虾仁,加入小半勺盐,再翻炒几下就可以出锅了,撒上葱花即可。
2、辣椒炒鸡杂
准备食材:鸡胗,鸡肠,辣椒,小蒜,大蒜,小米椒,花生油,酱油,耗油,白醋,生粉,料酒。
鸡胗和鸡肠买回到家重点用刀子刮去鸡肠和鸡胗的肥油放入盆中,鸡肠如果有疙瘩的地方要切掉,加入一勺淀粉和半勺白醋用力抓洗,重复这样冲洗3次。洗好的鸡杂,用刀将鸡肠切成小段,鸡胗改切刀花。大蒜切片,小米椒,辣椒,小蒜也洗净切好,放入盘中备用。热锅凉油,油温七八成热之后,放入蒜片和小米椒爆香后,倒入鸡胗和小半勺料酒大火爆炒2分钟。4、接着倒入辣椒和蒜头蒜梗炒至断生。最后再下蒜尾和鸡肠进去炒40秒左后,加入小半勺食盐,一点耗油和几滴酱油,翻炒均匀收汁即可出锅。
3、小蒜炒鱼干
准备食材:鱼干,蒜苗,小米椒,大蒜,酱油,食盐,花生油。
鱼干冲洗一下,切成细条状,蒜苗和小米椒洗净切成小段,大蒜拍扁切碎放入盘中。2、热干炒锅的水分,倒入一层薄薄的花生油,先加入小米椒和大蒜爆香。3、接着倒入鱼干,炒至金黄酥脆,就倒入蒜头炝锅爆炒1分钟。4、最后再倒入蒜叶,翻炒至断生,加入小半勺酱油,和一点点食盐提味,即可出锅。
4、芹菜炒玉米
准备食材:玉米,芹菜,小米椒,大蒜,食盐,花生油。
芹菜洗净,切成菱形状。玉米冲洗一下,切下玉米粒。小米椒也切小段,大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。烧干炒锅的水分,热锅凉油,放入大蒜和小米椒爆香。接着倒入芹菜,大火翻炒几下,炒至芹菜断生。最后倒入玉米粒,改中火炒熟后,加入小半勺食盐提味就可以出锅了。
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