羊肠怎么做香肠
1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴的鲜羊肉用绞磨机铰成1厘米左右的肉粒。
2、拌料:将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品充分拌匀,可用手工拌和,也可用搅拌机拌和,但拌和时间不宜太长,以保证低温制作要求。
3、腌制:若使用冰箱制作羊肉鲜香肠,可不进行腌制或经轻度腌制后进行灌装,放人冰箱中快速冷冻贮存;若不使用冰箱,应将肉馅同食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀后于4一10℃下腌制2- 24小时。
4、灌制:可用多用绞磨机,机内用一螺旋形挤压螺杆,外接灌装筒。将猪肠衣或羊肠衣套在灌装筒嘴上,将拌匀的肉馅装人灌装器内,摇动绞磨机手柄进行灌装。然后用粗线将香肠结扎成10厘米左右的小段。
5、熏制:将香肠吊挂在烟熏房内,用硬质木材或木屑作烟熏燃料,室温65~70℃,烟熏时间10一 24小时,以使香肠中心温度达50一 65℃为宜。就风味而言,以山核桃木为最佳烟熏燃料。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
2022高三文科报考什么专业好 有前途的专业
高考选专业一直是家长和考生关心的话题高三文科生报考经济学专业...归一法外标法和内标法
此三种方法为色谱定量方法,具体介绍如下归一法是为了进行比较数...全民k歌签名大全2022经典 分手应该体面谁都不要说抱歉
很心酸吧,那么喜欢的人却无法在一起。今朝若能遇见决不能忘都是...寒食古诗翻译
寒食的译文暮春时节,长安城处处柳絮飞舞落红无数,寒食节东风吹...王鹤棣为什么可以这么火 从道明寺到东方青苍他变化多大
暑期男友年年有,今年轮到王鹤棣,仙侠剧苍兰诀在短短几天时间内...贫困户收入核算方法
贫困户收入核算方法贫困户人均纯收入工资性收入生产经营性收入财...电脑没有了系统怎么办
电脑没有了系统需要到可以正常上网的电脑去制作个启动盘和下载一...蟹膏弄到衣服上能洗掉吗
蟹膏的成分主要是蛋白质脂肪磷脂维生素。衣服上的油渍可用松香水...十月份去越南岘港旅游要注意什么
日游务必要留下当地地接的电话。乘坐出租车注意要打表,计价器数...显示器音频插孔如何使用
显示器音频插孔一般有两个,一个是使用显示器音箱的音频输入孔,...寻觅春天的踪迹作文
我迎着春风,沐浴着春雨,四处寻找春天的足迹。春天在哪里春天在...关于亲情的启示句子
读书忌死读,死读钻牛角。作者叶圣陶敏而好学,不耻下问。作者孔...法改委是什么机构
中华人民共和国国家发展和改革委员会,作为国务院的职能机构,是...装过滤后的茶具叫什么
公道杯,古代汉族饮酒用瓷制品。杯中央立一老头或龙头,体内有一...银行卡不见了如何挂失
电话挂失。一般银行卡丢失,紧急情况下打电话挂失是最方便快捷的...