南昌油炸饼的做法和配方
1、将250克面粉倒入盆中,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开。
2、将安琪酵母倒入面粉中,放入盐一小勺,和成面团。使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、盖上盖子发酵到两倍大。发酵好后,将发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上。
4、用手揪起一团面,将面团揉成30克左右的剂子。
5、将小剂子按扁用擀面杖擀成圆形薄片。
6、用刀在面饼中心划开两道口子。
7、锅内放油可适量多一些,油热后下入油饼胚,炸油饼的油温一定要高,油温不够高油饼不能迅速膨发。
8、先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
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