家常红烧菜怎么做好吃
1、五花肉要买肥肉相间的,将五花肉连皮切成麻将大小的方块。
2、清洗一遍,大约洗15分钟就可以,清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。
3、热锅,不用下油,直接把五花肉块放入锅里,小火慢煎,把五花肉肥腻的部分油脂煸出来,这一步不可以少,它会让做好的红烧肉口感不油不腻,特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。
4、把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里,把冰糖放入锅里,小火炒出红润的糖色,切记大火,烧焦后会有苦味。
5、把八角香叶,花椒和姜片倒入锅里煸香,花椒建议先泡一下水,以免油温过高糊掉。
6、把刚煸出油的五花肉倒入锅里,转中大火翻炒均匀,看到猪肉开始变得紧实,倒入料酒翻炒出香气。
7、倒入生抽和老抽翻炒均匀,让所有的肉均匀的沾上酱油,把热水倒入锅里,以盖过五花肉为宜,切记一定要热水,热水,热水!
8、热水下锅后再大火煮沸,加入盐,盖上锅盖转小火焖45分钟左右,最后收汁即可出锅。
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