肥肠煲的家常做法
1、用料:肥肠500克、酸笋200克、泡椒30克、大蒜1根、浓缩鸡汁5毫升、食用油30毫升、香葱2根、精盐3克、牛油火锅料20克、生抽20毫升、生姜10克、料酒30毫升。
2、准备酸笋两块,冲洗干净控水备用,泡椒一把冲洗干净,香葱一根备用
3、泡椒,生姜切碎,准备牛油火锅料半盘,葱和大蒜切小段备用
4、酸笋切小块,加清水浸泡待用。
5、准备粗肥肠1根,用剪刀剪开,撕掉多余的油脂备用
6、洗净后冷水下锅,加入料酒和姜片,焯水煮约10分钟左右,捞起后改刀切小块。
7、炒锅中加入食用油,下姜,泡椒和牛油火锅料,小火炒出红油,出香味下肥肠,快速翻炒。
8、再淋入料酒,进一步除腥味。
9、下酸笋,炒出笋的酸香味。淋入生抽,翻炒上色。
10、加入热水,需没过食材,焖煮约10分钟,根据咸淡来加盐。
11、加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味,最后撒上葱和大蒜段,翻炒均匀即可出锅。
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