家常泡菜的品种有哪些
1、泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜,调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒、灯笼椒、野山椒、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜、芹菜条、白菜叶等大部分泡菜都属此列。
2、按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜,滚水菜又叫洗澡菜,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒等。
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