卤肠头的做法和配方
1、将买回的肠头用生粉抓洗干净,反转肠头用厨房专用剪刀剪去脂肪杂物,用少量食用碱再抓洗一次,这样就很干净且没有多少异味了。
2、将洗干净的肠头作飞水处理:锅放入清水烧开后,放入肠头稍微煮一下,过清水洗一下备用。
3、将处理完毕的肠头放入锅内,且把所有配料全部加入,小火煮三十分钟即可。
4、切件上盘。
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