家常熇大虾
1、主料:海虾。
2、辅料:葱、姜。
3、调料:白醋、白糖、酱油、番茄酱、食盐。
4、大虾在清水里洗干净,放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分。
5、用剪刀剪掉大虾头上的长须子,虾脚也剪短一半,别剪得太多,免得剪到连接虾脚的虾肉。
6、找一根牙签,从大虾头方向数第2、3节两端之间,用牙签挑出虾线。
7、处理虾的过程中虾头会留些东西,用厨房纸擦干净。大虾就处理好了。
8、大葱洗干净后用刀切成葱圈。
9、老姜用刀切成姜片,再用刀背小心地拍几下,使姜质变松。
10、将番茄酱倒在一个小碗里,加10克清水,用筷子搅拌均匀。
11、在另一个小碗里加入醋、酱油和盐,搅拌均匀,直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。
12、锅中倒入适量的食用油,烧热后放入葱圈和老姜爆香,捞出扔掉。放入大虾,转中火两面煎至变色,用铲子轻轻地敲几下大虾头,里面红油就出来了。
13、煎好的大虾从油里捞出备用。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒,要不断地用铲子搅拌以免粘锅。
14、约2分钟炒出红油后加入步骤4里混合的调味汁,继续翻炒均匀,关火,倒出调料汁备用。
15、把锅刷干净,倒入白糖和适量的清水,水约为白糖的2倍。
16、开小火煮糖水,待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里。
17、小火继续熇糖水,其间用铲子翻转一下大虾。直到锅里基本没有汤水即可。
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