家常凉皮的做法
1、取400克左右高筋面粉加盐,和面团
2、用水洗面团,像洗衣服一样搓洗,洗浊的面水用另一容器盛装。反反复复重复此步骤。
3、洗面积攒的面水。
4、已经洗不出面水的高筋面团。
5、面水静置4至5小时左右,待用。
6、洗得的面水,用盘或专用工具上火蒸制,用勺盛在上面捣匀蒸5分钟,取出放入冷水中,然后从冷水中捞出两面摸油。重复此步骤,直到够食量。
7、蒸好的凉皮成品。
8、高筋面团上笼蒸20分钟左右。
9、蒸好的高筋面团切条或是其他形状。
10、蒸好的凉皮切条待用。
11、高筋条、凉皮与酌料拌制即食,也可蒸热再吃。
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