家常宫保鸡丁做法详解
1、将鸡肉洗净、拍松,切成小丁,然后用盐、料酒、酱油、红薯淀粉腌制片刻。
2、将干辣椒去蒂去籽,切成小段;姜、蒜去皮切片;葱白洗净切颗粒状。
3、将花生米洗净,沥干水分,放入油锅中炸脆,然后捞出冷却(炸花生米的时候火候一定要控制好,如果不会炸的也可以买熟的花生米来代替)。
4、将炸过花生米的油倒出,留一点底油炒鸡肉,炒至变色后盛出。
5、再起油锅下姜、蒜,炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色,然后再下花椒,随后加入已炒至变色的鸡丁炒散。
6、加入少量清水翻炒,起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁即可。
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