妙馋记酥鱼汤汁做法
1、 将青鱼宰杀洗净,取其肉剁成6厘米长,1 厘米宽,1 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
2、 鱼肉内加精盐,黄酒腌渍5分钟;
3、 鸡蛋磕入碗内,加面粉,淀粉,搅拌成全蛋糊;
4、 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5、 黑木耳去杂质洗净;
6、 玉兰片用水泡发,洗净切片;
7、 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
8、 用鸡汤100毫升,酱油,白糖,味精,葱,姜调成卤汁;
9、 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
10、 炒锅下底油烧热,放入葱,姜,木耳,玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖,酱油,醋;
11、 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
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