红茶的制作过程
红茶的制作过程:
1、萎凋:萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态。
2、发酵:俗称“发汗”是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。
3、烘焙:把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2、5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时,要求火温高,一般在80度,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。
4、复焙:茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
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