抹茶麻薯古早味面包的做法
1、食材:高筋粉100克、水100克、酵母1克、抹茶粉20克、白砂糖45克、黄油10克、糯米粉70克、淀粉20克。
2、波兰种材料混合,冰箱冷藏发酵或者室温发酵至表面出现密集的泡泡,波兰种发酵主要看状态。将发酵好的波兰种和主面团的材料混合,后油法将面团揉至可拉出薄膜状态。
3、揉好的面团放入模具,温暖处发酵2.5倍大。
4、分割3份,排气松弛15分钟。
5、取一份面团擀成圆形面片,放上麻薯馅。
6、继续放上肉松。
7、最后放上蜜红豆,熬的蜜红豆,有红豆颗粒的口感特别过瘾。
8、收口捏紧。
9、收口朝下放入烤盘,二次发酵50分钟。
10、表面撒粉割口。
11、预热180度烤箱23-25分钟,如果想保持抹茶颜色的碧绿要趁早加盖锡纸。
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