红茶口感有点酸好不好
1、红茶发酸有多种原因一种是加工过程中形成的,在发酵过度,发酵时间较长的情况下,会产生乳酸菌,从而发酸。
2、是存放的过程中,茶叶反潮,引成了酸味,重新复火,酸味会消失。
3、红茶是属全发酵茶,茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质增加,糖元素转化成了单糖,同时茶叶中的氨基酸的随之增加,使红茶更加鲜爽,形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。
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