抹茶戚风蛋糕的做法
1、用料:鸡蛋4个、细砂糖70克、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶90克、低筋面粉80克。
2、把抹茶粉称入玉米油中,用蛋抽搅拌均匀,因为抹茶粉在油性液体中更容易被混合均匀,这样处理的抹茶粉没有颗粒。
3、加入牛奶,再次搅拌均匀,再把蛋黄加入,搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉搅拌均匀。
5、加入面粉搅拌后的状态。在开始打发蛋白之前,先预热烤箱,175度预热。
6、蛋白分三次加糖打至小弯钩状态。
7、打好的蛋白霜是比较坚挺的状态。
8、慢慢挺起打蛋器有尖尖的小弯钩。
9、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合。
10、再把蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白霜中。
11、使用蛋抽,用切拌的方式,快速地搅拌均匀。
12、最后用刮刀抄底检查面糊是否已全部混合均匀。这是拌好的面糊状态,非常细腻。
13、从比模具略高处把面糊倒入模具中,用手扶着模具边缘,拇指抵住烟囱顶部,轻轻地左右转动使面糊平整,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤35-40分钟。温度和时间根据自己的烤箱调整。
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