千层皮的做法和配方
1、食材:鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G。
2、首先准备好所有食材!
3、鸡蛋中放入白糖,搅拌均匀无颗粒。
4、倒入牛奶,搅拌均匀。
5、之后筛入低筋面粉,搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛)。
6、黄油隔水加热熔化以后,倒入融化的黄油,搅拌均匀。
7、把做好的面糊过筛,之后盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时。
8、拿出冷藏好的面糊之后,平底锅小火烧热,一勺子一张,慢慢摊熟(煎饼要小火,第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈,把饼摊薄。要迅速,要不然面糊就凝固了。熟了用刮刀饼周围铲一圈,然后锅倒扣下。皮就下来啦。 第二张皮只要锅拿起来,面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉,因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了,面糊挂不住。平底锅中间凸起来,会出现中间薄,四周厚。
9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开,放入冰箱冷藏,凉了就可以用啦。
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