虫草炖鸭的做法
1、做法一:
(1)原料:冬虫夏草少许,老雄鸭1只,米酒、生姜、葱白、胡椒粉、盐、清汤各适量。
(2)鸭去除毛和内脏,清洗干净,用开水过一下,捞出沥干,切块。
(3)冬虫夏草用温水洗净,和切好的鸭肉、生姜、葱白起放锅内。
(4)加入清汤、盐、胡椒粉、米酒,在小火上炖约3小时,拣去生姜、葱白即成。
2、做法二
(1)用料:嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤。
(2)将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去gang8门,放入沸水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好;
(3)龙筵虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净;
(4)将竹筷削尖,在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草,逐一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上); 4、加绍酒,姜,葱,川盐,鸭汤,将锅盖严上笼蒸 3小时至粑,捡去姜葱,加入味精,原品锅上席。
(5)特点:肉软烂,汤鲜美,营养丰富。
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