香草蛋奶酥如何做
1、牛奶倒入锅中,用小刀刮下香草籽和香草荚一起丢到锅里加热至煮沸,再放置到略冷却。
2、蛋黄加20g糖混合打发至颜色发白,质地变厚。最后成品的甜度在这一步做控制。向混合物中加入过筛的高筋粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
3、将之前冷却的牛奶过滤,搅拌均匀,再倒回锅里。用小火,一边加热一边搅拌。在感觉锅的底部有凝结时继续边加热边搅拌30秒左右,立即关火。继续搅拌至蛋黄酱变稠且顺滑。
4、蛋清加糖,打发到提起搅拌器形成尖角。
5、将打发的蛋清分三次加入之前做好的蛋黄酱中,用刮刀像切东西一样进行搅拌,千万不要打圈搅拌,否则会破坏蛋清泡沫。
6、将适量黄油涂抹在蛋奶酥模具里,四周撒入少量糖。
7、将混合好的材料倒入蛋奶酥模子中,用抹刀将表面削平,使劲在桌上震两下排出大气泡。
8、用拇指在蛋奶酥模子内缘抹一圈,使蛋奶酥能均匀的膨胀起来。放入预热好的烤箱,200度20-25分钟,蛋奶酥表面略变焦糖色即可。
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