虫草花豆腐汤
1、原料:虫草花3克,嫩豆腐1块,高汤1碗,瘦肉30克,青葱数根,麻油(或不放)盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精。
2、瘦肉切成丝,用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟;豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块;虫草花洗净,用清水泡5分钟捞出,泡过虫草花的水不要倒掉,放进红薯粉拌匀成红薯粉水。
3、冷锅中倒入高汤和虫草花,大火烧开水,转小火先煮10分钟。
4、汤色变成红色,下豆腐继续煮10分钟。
5、倒入红薯粉水,边倒边摇晃锅子,让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。
6、汤变粘稠后,把火开大,倒进肉丝,用筷子搅开肉丝,待肉丝全变成白色,关火,趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精(可免)调色调味,最后撒上青葱粒淋麻油即可。
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