冷藏发酵最少几小时
冷藏发酵最少8小时。冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团,这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,它与冷冻面团制作工艺不一样,冷藏面团是将面团置于0~5℃保存。
冷藏面团的优点:生产商能够通过规范的生产,统一的冷藏标准,保证烘烤食品的质量,同时配方也可保密;减少重复投资和人力资源的浪费。可以集中调制面团或成型,不需要在面包店再配制面团搅拌机,从而节省了人工;面包房能根据销售需要合理安排生产时间,有效控制库存,减少损耗;让客户随时能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包;对设备要求不高,有冰柜就可,不需要像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机。
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