快餐如何炒颜色才新鲜漂亮
1、保存绿色蔬菜的颜色的主要措施是缩短烹调时间。急火快炒、快速焯烫都可较好的保持蔬菜的绿色。并应尽量避免添加酸味配料,焖炖时可晚些盖锅盖;
2、炒茄子时适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,然后放入茄子不断翻动,在茄子要熟时再放入盐和蒜调味,最后加入少量白醋或番茄丁,这样炒出的茄子不变黑,味道浓香可口;
3、保持藕片、土豆、山药不变褐色需要将其用沸水烫10秒钟,或者切片后泡在水中,在烹调前捞出沥水迅速入锅即可不变褐色。
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