西餐的分类
法式菜肴,其特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多,法式菜还比较讲究吃半熟或生食,重视调味,调味品种类多样。法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等;英式菜肴,其特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩,口味清淡 ,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等;意式菜肴,其特点是:原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎
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