海参的挑选怎么挑 海参的挑选方式
海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲,可以从海参的外形、色泽、手感、浸泡时间、味道以及加温后的变化等方面来进行挑选。市场上一般有干海参、即食海参、鲜食海参等3种海参。
海参的挑选技巧
1、看海参外形。好的海参身体匀称,肉质结实,并且刺尖完整,摸起来较硬,不易弯曲。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参则说明捕捞时间较长,容易被微生物污染发生变质。并且最好挑选外形无损伤的海参,否则难以保证海参的品质。
2、看色泽。好的海参呈灰褐色或黑褐色,表面泛有光泽,肠子呈灰色、白色。而掺过糖的劣质海参是呈乌黑色的,颜色较深,并且肠子会变成红色或黑色。看手感:品质好的干海参手感较轻,不容易被掰开,触地有弹性。较差的干海参易被掰断,敲击时会有石灰质掉落。
3、看浸泡时间。优质的干海参至少浸泡24小时后才会回软,而盐干或糖干的海参通常浸泡12小时即可回软,因此通过浸泡时间可以判断淡干海参。闻味道:优质的干海参闻起来有海鲜特有的海腥味,无明显异味。品质较差的海参腥味重,甚至还会闻到腐烂的味道。
4、看加温后的变化。将手搓热,把海参放在手里捂一会儿,捂热抓住海参的两头,让海参弯曲。如果海参变弯、变软,且温度越高,这种变化越明显,则说明海参被掺了糖。此外,优质的干海参被敲击时会发出清脆的声音,劣质海参敲击之后发音沉闷。
海参的挑选方式
由于海参分布世界各海,种类较多,因此关于海参的挑选怎么挑的问题,除了从海参的外形、色泽、手感、浸泡时间、味道以及加温后的变化等方面来挑选海参外,也可以从触手来判别野生和人工饲养的海参。一般野生海参的触手数量较多,且通常短、粗、有力。人工饲养的海参的触手量少,且更为细长。
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