海参海茄子怎样做
一.材料:海参三个、姜3片、葱白2根、高汤小半勺、生粉1小勺、青菜适量、色拉油3勺、酱油2勺、白糖半勺、料酒1勺、鱼露5滴、食盐适量
二.做法:
1、 海参提前泡发好,葱白切段,姜切片;
2、 锅中水烧开,放入料酒,姜片,将海参放入氽烫40秒后捞出;
3、 锅中放油,留三节葱白后,将其他的葱稍切小一些一起放入油中,关小火慢慢熬葱油;
4、 熬至葱变色呈焦黄色时,将预留的三节葱白也放入,继续小火熬;
5、 熬至后放的三节葱金黄时取出,关火滤出葱油;
6、 碗中放入高汤,味极鲜,白糖,鱼露,盐适量调匀成料汁;
7、 锅中放入葱油,倒入调好的料汁,海参和三根炸过的葱白,大火烧开后中火炖3-5分钟;
8、 小青葱烫熟摆盘,炖好的海参和葱节捞出;
9、 锅里的料汁大火烧开,加入生粉勾出粘稠的汤汁,加入葱油调匀;
10、 趁热将烧好的汁,淋在海参上即可。
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