中餐厅干烧鱼的做法
1、烧鱼所需要的食材有:新鲜的鱼一条,香菇5~6朵,鲜肉200克左右。
2、配料有:生抽,郫县豆瓣酱,盐,香醋等。
3、先把买回来的鱼给清洗干净,刮去鱼鳞,然后去掉鱼肚子里的内脏。处理好之后把鱼放在清水里洗干净,然后在鱼身上切上几刀。
4、打个鸡蛋在碗里,里面放上一些面粉,再放上一些盐,把它们搅拌匀均匀,然后把处理过的鱼放到里面沾满面糊。
5、锅里放些油,等油达到一140-150度的时候,把沾满面糊的鱼放到油锅里炸一下,把它们炸至金黄之后,然后捞出来。这鱼一定要油炸得透一点,这样做出来的干烧鱼才会更加好吃。
6、把之前准备好的香菇清洗干净,切碎之后放在一边备用,猪肉也切碎放在一边备用。处理好这些食材之后,在锅里放些油,然后放入大蒜爆香,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,再把剁碎的猪肉放到里面翻炒,炒出香味,然后再加入香菇。翻炒均匀之后在里面加一些水,煮开之后把之前油炸好的鱼放到锅中炖煮。炖的时候不停地用汤浇在鱼身上,好让鱼更加入味。
7、大概炖个两三分钟的样子就可以出锅了,先把鱼捞出来放到盘子里,然后在锅里放一些淀粉水,让汤收汁,收汁后把里面的汤汁全都倒在鱼身上,撒上一些葱花,这美味的干烧鱼就做好了。
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