《中餐厅》张亮牌宫保鸡丁
1、鸡肉(鸡胸肉或鸡腿肉均可,鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉嫩滑不足,所以可用鸡腿肉,但鸡腿肉更加考验刀工)切丁,黄瓜切丁,大葱切段。鸡丁用料酒,淀粉进行腌制。将两勺糖,两勺醋,一勺酱油调成酱汁。
2、热锅冷油,将花生米稍微炸一下,然后捞出,并用姜蒜,花椒,辣椒进行爆香,之后放入鸡丁,稍微翻炒,并捞出,锅里留一点油,加入一勺豆瓣酱,切记用小火加热,因为豆瓣酱易糊。
3、将鸡丁放入锅中均匀翻炒,将酱汁倒入,继续翻炒,然后将黄瓜丁,葱段,花生米倒入,最后呈出来,宫保鸡丁就完成啦
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