浦菜怎么好吃
1、腰花蒲菜:开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右。然后捞出,用凉水反复冲凉;腰子打花刀,稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿,捞出,用凉水反复冲凉;把这些码好盘,撒入煮好的豌豆;生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精,调和均匀浇在码好的菜上,撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。
2、蒲菜肉丸汤:蒲菜洗净,切成长4厘米的段;胡萝卜洗净,剁成末;香菜洗净,剁成末备用;猪五花肉洗净,切成细蓉,加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀,汆成直径为1.5厘米的丸子,放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起,出锅后控水;锅中放入高汤,大火烧开,放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟,边烧边打去浮沫,待浮沫殆尽,淋上香油出锅,装入汤碗中即可。
3、蒲菜包子:蒲菜洗净,改刀成细粒;肉馅放入盐、味精、香油、姜末、生抽、五香粉调味;将调好味的肉馅与蒲菜调拌均匀制成馅心备用;面粉放入酵母和80克40℃的温水调拌均匀成面团,饧放2小时,揉匀,下成大小均匀的剂子12个;将剂子擀成直径为10厘米的皮,包入馅心,收口成形,放入笼中大火蒸10分钟,出笼装盘上席。
4、酒香醉蒲菜:蒲菜洗净,切成长8厘米的段,放开水中大火汆30秒,捞出后过凉水,控水备用;汾酒加盐、味精调拌均匀,放入蒲菜拌匀装盘,浇上事先泡好的酒豆即可。
5、蒲菜煎焖鱼:花鲢宰杀,去鳞、去鳃,从腹部入刀取出内脏,洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块,用2克盐、10克料酒腌渍20分钟;蒲菜洗净,切成长4厘米的段;将腌渍好的鱼块拍上面粉,放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟,将鱼块翻过来再用小火煎3分钟,出锅备用;待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香,烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块,盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味,最后放入蒲菜段小火煮5分钟,淋香油出锅即可。
蒲菜:
香蒲科植物香蒲嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜,为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。
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