白菜腌制方法家常
1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可,晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1-2层,并把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。
2、准备一口缸,刷干净了,但是千万不要留水里面。
3、把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口,自然发酵一个月就可以了。
5、白菜腌满了缸,用两块木条压上,上面再放上石头压好,别让白菜露出水面。
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