芹菜辣椒炒鸡杂怎么做
1、材料:鸡胗、鸡心、芹菜、野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒。
2、芹菜切成4cm长的段。
3、用剪子将鸡心顶部的油脂剪去,将鸡心纵向剪开,用水冲净鸡心中残余的血块,个头稍大的鸡心可一切两半。注意:这个步骤必不可少,油脂和血块一定要去净,否则严重影响菜品的味道。
4、鸡胗洗净切薄片。注意:鸡胗比较难切,可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片。
5、锅内放凉水,加入葱段和姜片(葱段可以不放),将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。
6、锅子大火烧开,用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意:从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫。
7、重新起锅,将配料放入,中小火炒香。
8、放入鸡心和鸡胗,转大火爆炒2分钟左右。
9、放入芹菜,继续大火爆炒约2分钟,加盐调味即可装盘食用。
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