黔菜最擅长的烹饪手法是什么?
黔菜是我们中国历史悠久的少数民族菜系,也是现在北京三大菜系之一,在国内外都享有盛名。黔菜的烹饪技艺发展至今也仅有相当高的水平,通过各种手法烹调的黔菜可以说是色香味俱全。那么黔菜最擅长的烹饪手法是什么你知道吗?下面让我们一起从黔菜文化中寻找答案。
黔菜因受各地名菜系技法的影响,烹调技艺全面,尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法。许多着名黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等着名原辅料而增色。这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础。组成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。
筵席每席均配四冷盘、四佐菜,名曰合菜,贵阳地区更俗称八大碗。主菜数量依筵席规格而定,有最高九道主菜、最低六道。另于席间上小吃、甜食、水果、点心,若再与当地茅台酒陪衬,则更有特色。
具有代表性的黔味佳肴有:
糟辣脆皮鱼,宫保鸡丁,泡椒板筋,独山盐酸鳝片,汽锅脚鱼,乌江豆腐鱼,天麻鸳鸯鸽,折耳根炒腊肉,凯里酸汤鱼,辣子鸡,息烽阳朗鸡,土鸡炖鱿鱼、花江狗肉、罐罐鸡、盗汗鸡,青椒童子鸡,小米鲊。
具有贵州特色的小吃如:
软哨面、遵义鸡蛋糕、大方臭豆腐、红油米皮、丝娃娃、铁板快炒、肠旺面、酸汤面、八宝饭、素粉、雷家豆腐园子、黄桥烧饼、花溪王记牛肉粉、虾子羊肉粉,贞丰糯米饭、贵阳鸡肉饼、毕节汤圆、包谷粑、糕粑稀饭,状元蹄,冰浆,玫瑰冰粉,米豆腐、青岩豆腐果等。
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