吉菜的特点是什么,你知道吗?
吉菜是指吉林饮食文化的总称,吉林省具有优良的自然生态环境,所以吉菜多利用吉林特产或主产为主要的原料,非常具有地方特色。吉菜讲究浓重味厚,偏重鲜、咸、辣、酸,除此之外,吉菜还有几个明显的特点,一起来看看吉菜文化吧。
天然绿色营养健康的发展理念
首先,吉菜发挥资源优势,追求原料的“天然、绿色”。吉菜确立了“天然、绿色、营养、健康”的发展理念,倡导的是绿色吉菜,生态餐饮。由于吉林省生态环境好,土地肥沃,气候条件适宜,农作物生长期长,品质好。自然生长的山珍野菜和人工种、养殖的种类非常多,动植物资源达2900多种,在国家规定的80几种药食两用资源中吉林就达50多种,这在全国是少有的。
人参、鹿茸、林蛙(哈士蟆)、食用菌、粘玉米、优质果菜、松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工养殖的梅花鹿、rou5牛、大鹅等原料资源丰富。近年来人工种养殖也在向“绿色”方向发展,绿色基地和产品越来越多,吉菜发展具有得天独厚的资源保障。
大胆创新的东北菜
吉菜改造提升东北菜,并且大胆创新,菜品讲究“营养、健康”。吉菜以创新为灵魂,在开放中开发,师传统而不拘泥,崇时尚而不脱俗,学他人而不照搬,以市场为导向,采取扬弃的办法改造和提升东北菜,精工细做,不断创新,满足消费需求并引领绿色消费时尚。从技法上看,吉菜烹饪精巧细致,擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拌、拔丝,精烹山珍野味,讲究火候,擅长刀工、勺工,并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法。
从用料看,吉菜用料广泛,从地产的山珍野蔬、人工种养殖产品和农业深加工产品到引进原料都为吉菜所用,菜肴搭配范围更宽泛,并且注重四季人体需求变化,发挥特色原料优势,讲究营养滋补;从口味上看,吉菜追求健康,改变了传统东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸,不利于健康的弊端,在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向清淡发展,追求弱咸强鲜,淡而不寡。
精细实惠的特点
吉菜明确定位“好吃不贵,精细实惠”。吉菜口味不仅符合东北百姓的饮食习惯,而且具有广泛的亲和力,同样深受南方人的喜爱。五年来,吉菜除每年在本省举办吉菜美食节外,还在北京、上海、广州、深圳、厦门、郑州、洛阳、石家庄、香港、澳门等地举办过吉菜美食节,每到一处都深受欢迎,社会反响良好,有的品牌已经安家落户。吉菜之所以得到广泛的喜爱,是因为吉菜的大众化定位并做到了时尚、味美、价廉。
目前吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的“李连贵熏肉大饼”、“杨麻子大饼”、“真不同酱肉”;脍炙人口的“家鸡榛蘑粉”、“炒肉渍菜粉”和“炒肉拉皮”;农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐”;民族风味浓郁的“白肉血肠”、“满族八大碗”、“冷面”、“朝鲜族泡菜”;极富山珍特色的“林海参蛙”、“鲜橙雪哈”“锅榻刺嫩芽”,创新菜肴“什锦菌汤”、“新地三鲜”、“铁锅靠大鹅”等等,都非常受欢迎。
吉菜面向大众但不粗糙,讲究精工细做,完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了吉菜独特的工艺;“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展示农业产业化开发新成果的同时,也体现了吉菜烹饪深厚的功力;就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美,具有新意。吉菜开发大大提升了菜点的层次,改进了广大群众的进餐质量。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
日字的由来
日字是典型的象形字,是古人看到天上的太阳而依据太阳的形状画出...福州最大的调味品批发市场在哪里
川渝湘调味品批发店位于福州市连江县玉荷东路号章小萍调味品批发...千万别学计算机应用技术为什么 有前途吗
计算机应用技术专业是很有前途的,但是学计算机应用技术专业是挺...半夜失眠的经典句子
我只是时常走丢在深夜,失眠作伴。在寒风吹雪的夜,想念一个不会...新房放置半年以上入住可以吗 房屋装修后一般多长时间可以住
新房放置半年以上入住到底可不可以还是得看甲醛含量的,因为每个...记号笔和勾线笔又什么区别
记号笔是一种可在纸张木材金属塑料搪陶瓷等一种或多种材料上书写...交管局是什么单位
交管局是一个组织指导和监督地方 * 机关依法查处道路交通违法行...包菜怎么做好吃凉拌
包菜叶子用手掰开,过水洗净后晾一会。包菜切丝,越细口感越清脆...太阳气象谚语
日出红云升,劝你别远行。日出东南红,有雨也有风。太阳反照,晒...为何浙江人不喜欢上江苏的大学
这个问题本身就有问题。浙江人不喜欢上江苏的大学这个结论如何来...2022年目前钢琴专业就业方向及就业现状 钢琴艺考都有什么专业可选
当初选择钢琴专业的小伙伴们你们是因为什么才会选择钢琴的呢小编...淼取名有什么寓意
淼字是由三水组成的字,本义是指水大的样子,用在人名中有形容女...少儿健康保险哪种好
少儿健康保险有国寿康宁少儿保险中国人寿少儿保险中国平安少儿保...a本扣分怎么学习
本扣分可以在网上学习,登陆当地 * 交通管理局网站,找到办事大...煤矿安全保证书范文
某县煤炭工业管理局年上半年,我公司煤矿在贵局和有关部门的正确...