发菜鱼圆汤
1、材料:青鱼500克、发菜(干)25克、鸡蛋清30克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)35克、盐5克。
2、鱼肉段去鳞洗净,除去皮、大骨及皮下红肉。
3、生姜切末,加少许水挤出姜汁;发菜用剪成碎末备用。
4、鱼肉切成小块,剁成茸,如剁时鱼肉胀发粘刀,可略加清水;加入蛋清、淀粉、姜汁、清水,用4只竹筷顺时针方向不断搅拌,不可反方向搅拌,直到鱼茸凝成团,筷子能直立为止;然后再轻轻拌入发菜和葱末。
5、锅放在火上,放入半锅清水,煮沸,转用文火。
6、把鱼茸握在左手中,大拇指、食指圈成球挤出鱼茸成球状,右手持汤蘸冷水,把鱼茸球刮下,逐个投入沸水中,上浮捞起成鱼圆;另用炒锅把鸡汤煮沸,下入鱼圆煮沸即成。
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