徽菜代表菜有哪些,有特色的徽菜
徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”,是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府,原是徽州山区的地方风味,仅仅是香味都能让人忍不住流口水。本期小编就带你去徽菜文化看看徽菜有哪些特色菜。
臭鳜鱼
又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。
清蒸石鸡
是安徽黄山汉族传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。
问政山笋
问政山笋是徽州山区汉族传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
苹果手机照片怎么传到电脑
苹果手机照片运用手机数据线连接电脑,并在我的电脑中找到手机相...种植头发多少钱
随着技术的发展,许多爱美人士开始对自己不满意的头发进行了整理...涂口红的方法技巧
挑选口红,先挑选出适合自己风格的口红,可以根据肤色嘴唇薄厚服...香菜怎么保存新鲜不烂
把香菜捆成小捆,找一些报纸将香菜包住,放进密封的塑料袋中扎上...做烤虾的方法
主料海虾。辅料生抽勺辣椒面一勺半麻椒面一勺姜末蒜泥盐根据个人...华科附中怎么样
华中科技大学附属中学系教育部直属重点大学附中,湖北省示范高中...苹果照片回忆怎么导出到微信
步骤下载安装同步助手,将手机与电脑连接,从顶部功能栏的更多功...怎么改善面部皮肤
多吃新鲜的水果和蔬菜。新鲜的水果和蔬菜中含有大量的水分和维生...ug线宽怎么设置
线宽设置方法打开软件,新建一个文件,输入任意文件名称,单位为...瘦肩针有什么危害
呼吸困难有的妹纸不知道瘦肩针有什么副作用和危害,实际上妹纸们...光遇卡卡西发型多少颗心
光遇卡卡西发型需要颗爱心。另外还需要根蜡烛和根升华蜡烛。玩家...抖音账号不小心退出了怎么办
如果用户之前的抖音有通过微信绑定手机号那么能够通过绑定的手机...求万族天才争霸的玄幻小说
遮天,作者辰东。遮天是一部古典仙侠类型的网络小说,小说签约授...紫檀手串怎么鉴别
鉴别紫檀手串的常见方法有用到白纸准备打印机所用的白纸,将紫檀...60伏电动车要挂牌吗
电动车不能上牌电动车是由蓄电池提供电能,由电动机驱动的纯电动...