赣菜的起源,你知多少?
赣菜是在“文人菜”的基础上发展而成的,所以说到它的起源,就不得不提到与赣菜相关的那些文人,比如文天祥、苏东坡、朱元璋等,那么,他们与赣菜文化有着怎样的关系呢?又有着怎样的故事呢?现在就随小编来看看吧。
赣菜(又称江西菜)历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。
赣菜的定义,最早为江西旅游学者吕峻于1980年经调查后,在中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》、江西科技出版社1990年出版的《江西国土资源》等书中,暨1981年旅游内刊中,撰文介绍赣菜时所下定义。此后,江西省人民政府主编、江西科技出版社1993年出版的《赣菜》、中央江西省委2000年编印的《领导干部手册》等书,沿用了上述定义。
赣菜是江西历代的“文人菜”。唐宋以来,江西的“文人菜”更加盛行。如“文山(文天祥)肉丁”、“东坡(苏东坡)肉”、“老表鸡汤”(朱元璋取名)、“四星望月”等,都为江西的“文人菜”作了注解。
江西菜历史悠久。早在汉晋时,江西的商贸旅游活动便较兴盛。汉《史记·货殖列传》曾描述豫章(南昌)等地说:“饭稻羹鱼,或火耕而水耨,果蓏蠃蛤,不待贾而足”。东晋雷次宗所著《豫章记》,曾描述江西地方当时的经济交流情况为“地方千里,水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方,金铁蓧荡资给予四境”。“饭稻羹鱼”、“嘉疏精稻擅味于八方”等,写的就是当时江西地方的饮食文化盛行。至明代,袁枚在《随园食单》文中,也曾记载了江西的名菜:“粉蒸肉”。
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