洗菜时常见误区有哪些

1、时间越长，洗得越干净？

“浸泡法”是最常见的清洗蔬果的方式，但很多人会有一个错误的认识，即果蔬浸泡的时间越长，菜洗得越干净。

但科学实验证明，果蔬如果在水中浸泡30分钟以上：会使蔬菜中的水溶性纤维素丢失

由于水中能溶解的农药有限，浸泡时间越长，就等于果蔬被浸泡干净后又被污染，相当于前功尽弃浸泡时间过长，还可能产生亚硝酸盐，也是有害健康的

所以，一般认为科学的果蔬浸泡时间应在10~15分钟。

2、先切后洗图方便？

不少人在洗菜的时候为了方便，喜欢把菜先切好后再洗，比如在洗土豆、红薯、茄子等果蔬时，先切好再直接浸泡在水中，一来方便，二来还能防止食材变色。

但殊不知，这种做法会让食物中的营养物质如B族维生素、维生素C和部分矿物质等溶解于水中，让营养随着洗菜水一起丢失；而且蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，被污染的机会增大，所以应该先洗后切。

3、用蔬果清洁剂洗得更干净？

果蔬清洗剂中含有一些溶剂，可以将不溶于水的农药溶解在水中，然后随水冲走。但果蔬清洁剂含有表面活性剂，成分复杂，容易附着于果蔬表面的蜡层，不易去除。若是洗不干净，还会造成二次污染。

4、盐水洗得更干净？

盐水对去除果蔬内的虫害的确有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。但如果在浸泡时加入一大把食盐，浓度过高反而会破坏菜叶的细胞膜，不仅会损失营养，还可能让农残进入菜中。