芹菜焖面做法窍门
1、主料:金龙鱼小麦麦芯粉370克、清水150克、里脊肉200克、芹菜2棵、韭菜1把、蒜薹3根。
2、辅料:小米椒2个、大葱1棵、花生油1勺、姜2克、生抽2勺、老抽1勺、五香粉1小勺、盐适量。
3、做法:
(1)准备好食材:
(2)先金龙鱼麦芯小麦粉加入面条机,制作出细圆的面条待用。这个粉吸水量比较大,蛋白质含量很高,做出的面条很劲道,特别适合做焖面。
(3)制作面条的时候,开始准备焖面的配菜。先把里脊肉切成片,加入水淀粉、少许盐和一勺油,拌匀腌制10分钟,这样炒出来的肉口感会特别嫩,而且炒多久也不会老。
(4)蔬菜也处理一下,芹菜洗净,去掉老叶和根,切成段,葱姜切丝,小米椒切细丝。还准备了韭菜和蒜薹,到最后的时候加入,会更好吃。
(5)压力锅打开盖子,用开盖收汁功能,锅胆热了之后,加入比炒菜略微多一点的花生油,然后下入腌制好的肉片和葱姜丝滑炒,至肉片变色,葱姜的香味散发出来。
(6)再加入芹菜段,同时加入生抽、老抽、盐和五香粉等所有调料,再加入适量水。搅拌均匀之后,再盛出半碗汤汁待用。
(7)把蔬菜和汤汁摊平在锅底,面条铺在蔬菜的上面,面条中间留一个坑,可以让汤汁的热气向上散出。这一步要注意汤汁的量一定要低于蔬菜,避免把最下面的面条泡成面疙瘩。
(8)盖上锅盖,开启电压力锅,用开盖收汁功能,盖盖焖10分钟。
(9)时间到,打开锅盖,这时面条已经熟了,加入韭菜段和蒜薹段,再把刚才盛出的半碗汤汁加入,把面条挑散,使肉菜和面条混合均匀,就可以开吃了。面条劲道柔软,香气扑鼻,好好吃。
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